Es gibt einen veganen Klassiker, der auf keiner meiner Partys fehlen darf: Der vegane Eiersalat nach Björn Moschinski. Egal ob auf meinen Feiern, meinen Kochkursen, oder bei Einladungen - er ist immer DER Hit am Buffet und als erstes leer. Der vegane Eiersalat schmeckt sogar den größten "Kritikern" der veganen Ernährung. Deshalb möchte ich euch das Rezept nicht vorenthalten.
Was braucht ihr für den veganen Eiersalat und wie bereitet ihr ihn im Handumdrehen zu:
Für die Mayonnaise:
100 ml Sojamilch
2 EL weißer Balsamico
150-300 ml Rapsöl (hängt davon ab wie leistungsstark euer Mixstab ist)
1 TL Senf
Salz, Pfeffer und Kala Namak (Schwefelsalz)
Die Sojamilch mit dem Balsamicoessig in einem hohen schmalen Gefäß mit dem Mixstab auf höchster Stufe vermixen und das Rapsöl langsam zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn ihr es lieber milder mögt, dann nehmt nur einen Esslöffel von dem Balsamico. Ich lasse sie immer etwas flüssiger, weil die Masse die Mayonnaise stark aufsaugt. Zum Schluss mit Senf, Salz, Pfeffer und Kala Namak (gibt es im Bioladen) würzen.
Für den "Eiersalat":
90 g Spirellinudeln
Salz
1x Glas Kichererbsen (Abtropfgewicht: 220 g)
1/2 TL Kurkumapulver
1x mittelgroße Zwiebel
1/2 Bund Schnittlauch (alternativ Lauchzwiebeln)
Die Nudeln ins Salzwasser weich kochen und ausnahmsweise kalt abschrecken. Sollte man sonst ja bei Nudeln nicht machen, auch wenn ich das früher noch gelernt habe. Ein Mythos, der ad acta gelegt werden kann. Während die Nudeln kochen die abgeseihten Kichererbsen zusammen mit dem Kurkumapulver mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse vermixen. Die ausgekühlten Nudeln ebenfalls mit dem Stabmixer zerkleinern. Es sollen noch kleine Stücken vorhanden sein.
Die Zwiebel und den Schnittlauch (oder die Lauchzwiebeln) fein hacken und zusammen mit der Kichererbsenmasse und den zerkleinerten Nudeln in eine Schüssel geben. Zum Schluss die Mayonnaise darunter heben und alles final abschmecken. Mit einem Teil des Schnittlauchs garnieren.
Ich lassen den veganen Eiersalat gerne noch mal ein paar Stunden nachziehen, dann schmeckt er in meinen Augen am besten. Er lässt sich daher für Buffets oder Feiern super am Tag vorher zubereiten. Ich mag ihn am liebsten pur auf's Brot.
Ich bin gespannt, ob ihr und eure Gäste auch so auf diesen veganen Eiersalat fliegt - schreibt mir gerne in den Kommentaren, wie ihr das Rezept findet und wie er euch schmeckt.