Wie bereits in meinem letzten Artikel (https://www.issbewusst.de/single-post/2017/04/27/Warum-ich-Spargel-so-liebe) erwähnt, kann ich von Spargel in jeglicher Variation gar nicht genug kriegen. Um mal ein wenig Abwechslung zu haben hier ein schnelles und einfacher Gemüse-Auflauf mit Spargel. Je nach Belieben vegetarisch oder vegan. In meinem Fall habe ich mit meinem vor ein paar Tagen ersten selbst gemachten veganen Mozzarella experimentiert. Auch wenn er leider nicht zerlaufen ist, hat er das Gericht schön abgerundet und ihm den gewissen Pep verliehen.
Alles was mein Kühlschrank noch hergab waren folgende Zutaten:
6x Kartoffeln
8x Stangen weißen Spargel
1x Zucchini
6-8x Champignons
8x Cherrytomaten
2x Lauchzwiebeln
2x Zehen Knoblauch
Olivenöl
zwei Scheiben einer Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer
veganer Mozzarella (am Rezept hierfür wird noch gefeilt, bald aber hier zu finden) oder Schafskäse, Mozzarella, Streukäse, Parmesan, nach gusto
Zubereitung:
Kartoffeln gut waschen und den Spargel schälen. Beides habe ich seperat für ca. 15 min vorgekocht. In der Zwischenzeit eine Zucchini, ein paar Pilze, Lauchzwiebeln und zwei Zehen Knoblauch klein geschnitten. Im Anschluss habe ich eine Auflaufform mit etwas Öl eingestrichen und mit den vorgekochten Kartoffeln und dem Spargel ausgelegt, gesalzen und gepfeffert. Den Rest des Gemüses verteilen, salzen, pfeffern und zum Schluss den veganen Mozzarella darüber gebröselt. Natürlich könnt ihr bei Bedarf auch Schafskäse, Mozzarella oder geriebenen Hartkäse/Parmesan verwenden.
Als Ergänzung kann ich mir für das nächste Mal noch gut geröstete Pinienkerne, Kichererbsen und Spinat vorstellen.
Das Ganze dann bei 200 Grad Ober- Unterhitze ca. 35 min im Ofen lassen. Et voilá!
Ich freue mich auf Kommentare unter dem Rezept, wenn ihr das Gericht nachkocht. Was würdet ihr noch ergänzen? Schreibt mir gerne!